常常看到老家蒸馒头时，使用的都是铁锅大灶台，再用那种可以垒很高的铝制或者竹制的蒸笼来蒸，一层又一层，蒸汽冲天高。这种蒸笼蒸出来的馒头，软嫩蓬松，纯碱的老面馒头更是老家人的最爱。婚丧嫁娶时，都少不了制作这种馒头来招待客人，日常生活中，在北方或者西部地区这种馒头更是早餐必不可少的主食，又大又白的馒头，抹上油泼辣子加上菜，两口就能吃一个，遇见那种精壮劳力，一顿吃七八个不成问题

　　但不少人自己尝试蒸馒头的时候，蒸出来的馒头确实又瘪又小，究竟是那个地方出错了？这得看是在哪一个环节里，在这里小编给大家详细的解释一下，在蒸馒头的各个环节中火候的掌控，让你的馒头蒸得松软好吃。

　　1.馒头入锅时

　　将所有的面剂子，揉成生的馒头，全部摆放在蒸笼上时，蒸锅中的水一定是煮沸的。这个时候将所有的蒸笼全部放入蒸锅中，然后开大火，一定要将水煮的足够沸腾，让热蒸汽能够一次性的溢出，蒸笼里上气充裕，充足的热蒸汽能够让馒头迅速膨胀定型。馒头入锅时，如果第一次上气不能够充裕，就有可能会蒸出死面馒头，馒头会发黄发酸变瘪。

　　2.第一次上气后

　　蒸馒头的蒸笼第一次上气并溢出之后，保持中火加热，蒸笼不能泄气，持续给予馒头热能量，让馒头更好地发酵成型，这样子才能蒸出有蜂窝孔的蓬松馒头

　　3.临出锅前

　　临出锅前转小火即可，保证蒸笼中还有热蒸汽，这样子馒头才能更加的软嫩。如果一直持续用大火蒸的话，先不说蒸锅的水是否够使用，蒸出来的馒头皮会非常的厚，影响了馒头的口感

　　综上所述，馒头上锅时大火上气，上气之后转小火持续加热，然后保持小火，蒸笼中始终不能断热蒸汽，45分钟左右蒸馒头即可出锅，这样子控制火候绝对没有问题，保证蒸出来的馒头让你满意

　　好了，蓬松的大馒头就蒸好了，对于这个问题的回答希望能够给你有所帮助，也希望您能够做出好吃的大馒头来。